潮安黄米糕:百年世家 味蕾记忆

时间:2021-09-29       来源: 网络整理

9月29日讯 据“台江史志”微信发布    福州有一种特色传统小吃,松软可口、绵糯香甜,非常适合老人和婴幼儿食用。它就是黄米糕。

而福州黄米糕中家喻户晓的“老字号”,当属“薛文保潮安黄米糕”。它用百年光阴守着一屉热气腾腾的蒸笼,也守着老福州人的味蕾记忆。

2015年,黄米糕制作技艺被列入第四批福州市非物质文化遗产名录。

在位于台江区学军路63号的薛文保潮安黄米糕店内,第四代传人薛福泉讲述了他的家族故事和黄米糕制作技艺的传承。

  薛福泉和妻子林颖

1872年,潮安黄米糕制作技艺源于连江“薛记依福”始创,主要是制作闽式糕饼,后迁往福州台江。

1884年,薛文保潮安黄米糕创始人薛文保(第二代)出生在台江篷埕,他继承父辈手艺并加以创新,20世纪初在台江开了一家“潮安糕饼店”,以当时福州传统的黄米糕为主打,兼营多种福州特色糕点;1932年,薛文保将潮安黄米糕制作技艺传授其子薛香香(第三代);1950年,薛香香全面负责潮安黄米糕店日常经营事宜,他将店铺开到了一家临街小院里,名为“新潮安糕饼店”。

上世纪九十年代,薛香香将黄米糕制作技艺传给了儿女们,并在福州开设了多家连锁店。第四代传人薛福泉是薛香香的儿子。

2017年,他被认定为黄米糕制作技艺市级传承人,他还是潮安菜头饼制作技艺区级传承人。

  薛福泉和儿子薛仁钟在制作黄米糕

如今,薛福泉的儿子薛仁钟以第五代传人的身份学习掌握了这门祖传制作技艺,还被认定为区级非遗传承人。

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