尝泉州老味道 品古城旧时光

时间:2022-03-08       来源: 网络整理

节日食物依然保持着传统味道(陈士奇 摄)

许多泉州传统菜肴颇受食客喜爱(林劲峰 摄)

泉州人在清明节常吃润饼菜(张九强 摄)

烧肉粽是泉州人的日常美食(张九强 摄)

3月8日讯 据泉州晚报报道    穿梭在泉州大街小巷,可寻访到各式闽南特色的红砖古厝,也可打听到许多有趣的老故事,同时还能遇到不少诱人的“老味道”。藏在这座千年古城中的“古早味”,如今既是许多本地人的日常餐食,也是众多在外打拼的泉州人难舍的“乡愁记忆”,更是不少外地访客了解泉州文化的“美味符号”。

品尝老街巷里的 “古早味”

“泉州,是一座让人一吃就难忘的城市。”虽然来过泉州很多次,但旅游达人麦小侠笑言,自己至今仍无法将泉州美食“一网打尽”。相较于尝试新派的餐食,麦小侠每次来泉旅行,更青睐于“潜”入古城古街老巷中,去品尝那些散发“古早味”的地道传统食物。

品尝传统美食,是旅游达人喜好的打卡泉州方式。(林婕 供图)

在西街尝到的满煎糕,在美食街喝到的猪血汤,在聚宝街买到的蒜蓉枝,在中山路吃到的海蛎煎、牛肉羹,在金鱼巷品尝的元宵丸、甜芋泥……一说到泉州的“古早味”美食,麦小侠如数家珍,每逢身边有朋友要来泉州旅行,她还会推荐一份自己的“私藏餐单”,如上午来一碗打入蛋花的花生汤,或是喝一碗混搭配料的面线糊;中午点一份萝卜饭配牛排,或是吃一份加入各色海鲜的卤面,或是就着肉汤来一份裹着内馅的芋圆;下午喝一杯清爽的石花膏,或是嚼几块菜头酸,吃一碗配蒜泥的土笋冻;晚上来一锅热腾腾的姜母鸭,或是尝尝刚出锅的炸醋肉、炸菜粿、炸浮粿;夜宵再来一份荤素相搭的卤味。在麦小侠看来,已经融入泉州人日常三餐之中的“古早味”餐食,不少是经由数代人用心传承、精心打磨,融入许多闽南风格的传统制作工艺,通过味蕾品尝感受,也能让人从另一面了解泉州的风土人情,近距离感受这座古城的别样韵味。

“泉州传统美食款式多,味道好,老少皆宜,家里人来这里都能找到自己喜爱的食物。”来自广西柳州的陈方琳,亦是泉州美食“铁粉”,每年寒暑假,她都会携一家老小来泉州观光,吃美食。不少泉州小吃所用的原材料虽然平常,但经由本地师傅巧手打造,都能够制成各种可口小吃,如颇受小孩、老人喜爱的豆花、豆签、豆干等豆制品,不少开在老城区中的传统店铺、手工作坊,依旧延续着本地传统的古法手工制作,虽步骤烦琐,但总能让这些豆制品散发出浓浓好滋味。

“来泉州,能尝到不少‘古早味’,还能听到不少有趣的老故事。”时常在周末从福州到泉州自驾游的陈旻一家,是泉州传统家常菜的“发烧友”。陈旻说,这些传统家常菜往往伴有一段段“有趣的传说故事”。例如,泉州传统汤菜“砍柴尾”,传说中,某户家住古厝老宅的人家采购食材在自家办桌,一场家宴结束后,许多上桌的菜肴都剩下了。弃之可惜,主人便将这些剩菜收集起来煮汤,同时将砍掉的木柴尾端取回再利用,重新放入灶中生火。各种海鲜、肉品、油炸品及蔬菜一起交融在汤水之中,意外形成了美味汤头,这道菜因此得名“砍柴尾”。在陈旻看来,看似简单且带有“古早味”的泉州家常菜,因妙趣横生的典故或传说,充满食趣。

不同风味的时令特色小吃

在泉州,伴随一年四季的不仅有漂亮的自然风光,还有应运而生的各种时节“限定”小吃。这些小吃是四方访客来泉时不愿错过的应季“风景”。

“无论哪个季节来泉州,总能淘到令人惊喜的美食。”来自哈尔滨的张悦不止一次来泉旅行,在她印象中,每次来这座城市的味蕾体验感都是不同的。在这里,她尝到了时令美食,如用手制轻薄饼皮包裹什锦食材制成的润饼菜,用鼠粬草制皮裹馅的清明粿。她在城中淘到了端午时节本地人常食的美食,如有猪脚肉、香菇、鸡蛋、花生、虾米等丰富内馅的烧肉粽。不仅如此,在城中经营传统小吃店的红臻介绍,一些泉州人年节必吃的应节美食,过年时会吃的碗糕、发糕和各式粿,如菜粿、甜粿、红龟粿、冬米白粿等。一些手工制作的馅饼、酥糖,以及在逢年过节时被当作待客小点心的寸枣等,和团圆“围炉”时当配料的炸醋肉、炸紫菜丸、炸鸡卷等,如今通通都能够在日常寻得,它们既融入了本地人的一日三餐之中,也给到访泉州的游客更多尝鲜的选择。

手工制出“古早味”(张九强 摄)

此外,红臻介绍,受得天独厚的地理位置及气候影响,一年四季中,泉州亦有各种时令食材上市,其中有肥美的鱼虾海贝,也有多汁的瓜果蔬菜以及美味的山珍野味,选用这些多元食材,可制出各种带有地域特色的小吃。如在春夏时节,游客们就可以在泉州找到用各类山笋、菌菇及海鲜为主材烹制的大菜,也能寻获用应季鱼肉加工制成的鱼卷、鱼羹等海味小吃,还可找到利用根茎蔬菜,如地瓜、芋头、魔芋等食材制成的解馋小吃。若在秋冬时节造访泉州,虽时令食材不如春夏丰富,但在泉州,人们仍会巧用心思,将一些鲜果制成佐茶小点,如在此时节应季上市的柿子,师傅们会将其去皮后捏成饼状,在太阳下晒,直至柿饼内的糖分外溢,并由阳光与寒风的共同作用晒成表面染有白霜的柿饼,在午后闲暇时光,用这一果味小吃搭配清茶同食,亦是一种具有泉州风味的下午茶方式,值得访客们尝试体验。

带走寓意美好的伴手礼

无法将现烹的餐食带走,成了不少外地吃货来泉的遗憾。为了弥补这一遗憾,许多来泉游玩的人便将目光锁定在那些好吃又有寓意的泉州风味伴手礼上。

传统小吃受到本地市民和外来访客的青睐(张九强 摄)

在城中经营老字号糕饼店三十多年的丽英师傅介绍,随着如今一系列深度游的开启,对于泉州民俗文化有更多深入了解的一些资深玩家,有时会将带有闽南特色且富有寓意的传统点心拿来当伴手礼,如寓意“吉祥如意”,以鸡、羊、鱼、墨鱼、螃蟹等海陆动物造型制成的糕粿,有“延年益寿”之意的寿龟面点。此外,一些泉州本地传统喜事中常用的喜糖,如用手工方式制作的麦芽贡糖、杏仁糕、盐酥贡糖、蒜味贡糖、软贡糖等,现今也成为许多来泉旅游的访客青睐的特色伴手礼。在丽英师傅看来,因融入别具匠心的制作工艺,且被赋予各种美好寓意,这些传统美食伴手礼在为人们的味蕾带来享受的同时,也成为闽南饮食文化的传承载体,让八方访客感受闽南饮食文化的无限魅力。(陈士奇)

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